Com o objetivo de desenvolver alimentos inovadores que aproveitem o alto valor nutricional do bagaço para consumo humano, Impacto Gosto, uma plataforma dinâmica destinada a jovens inconformados que desejam agregar valor à indústria alimentícia. Este desafio surge da colaboração entre Os filhos de Rivera, empresa familiar galega especializada na produção, comercialização e distribuição de bebidas, e hub de mistura, a plataforma de inovação para a indústria alimentar com sede em Múrcia e centros de produção em três continentes.
El bagaço É o resultado do processo de prensagem e filtragem do mosto cervejeiro obtido após a primeira fase do processo de fabricação da cerveja. Estima-se que a indústria cervejeira europeia produza anualmente mais de 7 milhões de toneladas de bagaço, segundo dados do projeto European Life Brewery. Assim, em Hijos de Rivera, cervejas como Estrella Galicia ou 1906 Reserva Especial também geram durante o seu processo produtivo uma grande quantidade de bagaço que atualmente é 100% revalorizado.
Por isso, para Hijos de Rivera o bagaço é reconhecido como subproduto, sendo utilizado integralmente para alimentação animal, principalmente para consumo de carne bovina, por ser um alimento rico em proteínas. Precisamente o elevado valor de alguns dos seus componentes como os lípidos ou a celulose, além da já referida proteína, proporcionam caminhos complementares para a exploração de novas soluções de elevado valor acrescentado, tornando-se uma das principais linhas de atuação do seu departamento de I&D+.
Ambas as empresas uniram agora forças para desenvolver ideias inovadoras que exploram novas formas de valorizar o bagaço através de produtos alimentares saudáveis e sustentáveis: novas bebidas, snacks, etc. Assim, a ImpacTaste desafia estudantes universitários finalistas, licenciados e doutorandos com interesse em alimentação, tecnologia e inovação a desenvolverem modelos de negócio inovadores em torno de receitas saudáveis e produtos feitos a partir do bagaço. Todos aqueles que desejam se inscrever no ImpacTaste podem fazê-lo através de sua página web até o próximo dia 10 de maio, propondo uma ideia inicial de desenvolvimento.
A partir deste primeiro desafio, os responsáveis pelas ideias selecionadas obterão, entre maio e junho, apoio e formação da Hijos de Rivera e da Blendhub, beneficiando da experiência de ambas as empresas na criação e desenvolvimento de soluções sustentáveis e inovadoras. Desta forma, terão acompanhamento em questões como pesquisa de mercado, branding ou produção.
Em meados de setembro as cinco melhores equipas apresentarão os seus projetos que, além de serem avaliados por um júri que distribuirá prémios financeiros entre 1.000 e 3.000€, poderão ser selecionados para continuar o seu desenvolvimento.
