"A Paccari é a única empresa do setor que trabalha com cacau biodinâmico"
Paccari é uma marca de chocolate orgânico que nasceu no Equador, fundada em 2002 por Carla Barbotó e Santiago Peralta, com quem conversamos para conhecer um pouco mais sobre esta empresa e as embalagens de seus produtos.
Por que a Paccari foi criada e qual é a sua filosofia?
Foi criada com uma missão: colocar o Equador no mapa dos produtores de chocolate de alta qualidade, não só pelo seu cacau de aroma fino. Queríamos quebrar a cadeia de ser apenas exportadores de matéria-prima para outros países e hoje chegamos a comercializar nossos chocolates em 42 países ao redor do mundo.
Nosso modelo é chamado da "árvore à barra", tentando tornar nossos chocolates o mais puros, autênticos e naturais possível, evocando assim o próprio nome da marca, já que Paccari significa natureza em quíchua, a língua indígena do Equador.
Vale ressaltar que a Paccari é líder do movimento do chocolate cru e a única empresa do setor que trabalha com cacau biodinâmico. Além disso, nosso modelo sustentável com o meio ambiente e os produtores vai além de oferecer preços mais altos para o cacau orgânico certificado, significa colaborar estreitamente por meio do comércio direto com os agricultores e realizar um grande número de projetos sociais.
Qual é o seu compromisso com o comércio justo?
Nosso modelo de negócio 'da árvore à barra' é focado no relacionamento direto com cerca de 4000 pequenos agricultores, que se encarregam de cuidar da biodiversidade e da qualidade do cacau, recebendo um preço mais alto por esse compromisso, que até mesmo você pode triplicar sua renda.
O que queríamos era mudar a estrutura, da escravidão para o humanismo, na indústria. Existem empresas que produzem chocolate que tem um custo de venda três vezes menor que o custo de produção e isso não é possível.
Graças ao nosso trabalho, em 2019 nos tornamos membros da comunidade global do World Fair Trade, uma organização que zela pelo comércio justo em todo o mundo e que demonstra nosso compromisso com a criação de meios de subsistência sustentáveis e mudança social, priorizando as pessoas e o planeta sobre o lucro.
Quais ingredientes eles usam? Como é o seu processo de produção?
O principal ingrediente dos chocolates Paccari é o cacau biodinâmico. Além disso, nossos chocolates são uma das poucas iguarias altamente recomendadas como hábito saudável: sem lácteos, sem glúten ou açúcar refinado, com alta concentração de cacau e uso de ingredientes 100% orgânicos e livres de agrotóxicos.
No que diz respeito à produção, obtemos a matéria-prima de 4000 pequenos agricultores, com os quais trabalhamos diretamente, o que nos permite oferecer-lhes preços mais elevados. Fazem parte da nossa equipa e gostamos que se sintam parte fundamental da cadeia de valor.
Desses 4000 cacauicultores nacionais, 200 praticavam o cultivo biodinâmico nos últimos quatro anos. Eles trabalham em fazendas onde adotaram ecossistemas autorregenerativos, livres de produtos químicos, pesticidas e fertilizantes. Neste tipo de agricultura biodinâmica, uma variedade de técnicas agrícolas sustentáveis são usadas para alcançar a máxima fertilidade do solo, culturas e gado saudáveis, incluindo compostagem, rotação de culturas, interplantação e economia de sementes.
Por tudo isso, em 2013, a Paccari obteve a prestigiada Certificação Biodinâmica Demeter, o maior reconhecimento da sustentabilidade. É a única entidade que certifica as diferentes fazendas e produtos biodinâmicos do mundo.
O processo de produção da árvore à barra garante que, no momento adequado, as vagens do cacau sejam colhidas e as sementes que serão transformadas em chocolate sejam cuidadosamente extraídas. As sementes são fermentadas em caixas especiais por 4 a 5 dias. É nesta fase que os sabores secundários do cacau de aroma fino são despertados. Depois de fermentado, o cacau passa pelo processo de secagem, última etapa antes de ser transferido para a fábrica de chocolate. Ao chegar na fábrica de Quito, o cacau é classificado de acordo com sua origem e depois é selecionado manualmente, apenas os melhores frutos são escolhidos. Tudo isso é feito no Equador, desde a matéria-prima até a embalagem final.
Quantas referências você tem e qual é a mais vendida?
No Equador, são mais de 150 referências relacionadas ao chocolate orgânico e derivados do cacau orgânico, entre os mais vendidos: em barras, Maracuyá; mini-barras, Pack Mix; cereais, com cacau orgânico; toppings, Cru 70% cacau; superalimentos, Nibs de Cacau; sorvete vegano, chocolate: mix, brownie; Cacau em pó 100% sem açúcar e cacau em pó instantâneo.
Em Espanha temos 22 referências disponíveis. A barra mais vendida é o Maracujá, a Cobertura de Cacau 70% Cru mais vendida, e o superalimento mais vendido é o Cacau em Pó 100% Sem Açúcar.
O que caracteriza a sua embalagem?
Embalar de forma ambientalmente responsável é um desafio e ao mesmo tempo uma oportunidade para a Paccari, mas queremos mostrar à indústria alimentícia que é viável romper com os atuais modelos de embalagens.
Toda a produção das populares barras de 50g é feita com embalagens biodegradáveis de celulose vegetal, que substitui 100% do plástico. Esse material natural tem a propriedade de se desintegrar em 180 dias, sem contaminar o meio ambiente, o que representa uma conquista, já que em outras condições o plástico demora 500 anos para se degradar.
Minha esposa, Carla Barbotó, presidente da Paccari e responsável pela implementação dos princípios de sustentabilidade na empresa, reconhece a incidência do setor alimentício na geração de resíduos plásticos: "nossa responsabilidade com o planeta estimulou a transição progressiva para substituir os materiais que cobrir nossos produtos para eliminar a geração de plástico, passo obrigatório para uma empresa com os valores que representamos”.
Que certificações têm?
Com a Certificação Biodinâmica Demeter, a Certificação WFTO Fair Trade (Trabalhando Juntos por um Mundo Mais Justo), a Certificação de Qualidade GMP do Ministério da Saúde Pública do Equador, a Certificação de Qualidade HACCAP, a Certificação B Company, a Certificação Kosher, a Certificação Orgânica do Equador , a Certificação Orgânica Europeia e a Certificação Orgânica dos EUA.
Eles receberam 22 novos prêmios por excelência no International Chocolate Awards-Americas 2021-2022, o que os prêmios significam para a Paccari?
Na ocasião, conquistamos 22 novos prêmios que se somam à lista de quase 400 em nossas duas décadas de história.
Recebemos com muito orgulho e felicidade esses reconhecimentos, que são reflexo do trabalho consciente de todos aqueles que compõem nossa cadeia produtiva. Agradecemos também aos consumidores que apoiam nossa filosofia e valorizam nossos produtos. É um incentivo para continuar criando chocolates éticos de excelente qualidade que colocam o Equador no topo da indústria e, acima de tudo, que cuidam tanto do meio ambiente quanto de nossos produtores.
Pode ser sustentável e continuar a crescer? Que mensagem você enviaria às empresas que relutam em investir em sustentabilidade e RSE?
Claro que sim, de fato para nós a sustentabilidade é parte fundamental, um pilar sobre o qual a empresa começou, faz parte do seu DNA. Não foi adquirido ao longo do caminho, mas foi assim que nasceu. Entendemos sustentabilidade como o resultado em que todos da cadeia de valor são beneficiados ao longo do processo. Um preço mais alto é pago para que os agricultores também possam cuidar de seu meio ambiente e o desmatamento seja minimizado.
Possuímos certificações orgânicas, biodinâmicas e de comércio justo, pois propomos projetos para que sejam os agricultores quem possam ser sustentáveis a longo prazo, respeitando o meio ambiente e também respeitando todos os associados.
Eu diria a eles que a sustentabilidade é muito importante para sua vantagem competitiva, reputação, lealdade dos membros da organização, usuários e clientes, o que manterá sua motivação, comprometimento e produtividade, além da lucratividade. É fundamental ter empresas mais humanas, que se preocupam com o desenvolvimento das pessoas e comunidades do entorno, que sejam transparentes e conscientes de seus impactos e que trabalhem para viver mais em harmonia com seu meio ambiente.
As práticas de responsabilidade social agregam valor à empresa, que pode aproveitar esse potencial diferenciador para suas estratégias de negócios. A credibilidade é outro ponto a favor de uma empresa socialmente responsável, pois se respeitar as pessoas e o meio ambiente, conquistará uma reputação que garantirá sua permanência no mercado.
