A startup Real Deal Milk (RDM) desenvolveu um sistema de produção de leite e outros produtos lácteos baseado em fermentação de precisão para evitar a intervenção das vacas no processo. O objetivo da empresa é criar um produto substituto para leite, queijo e iogurter que tenha as mesmas propriedades biológicas, sabor e textura desses produtos e vendê-lo diretamente aos supermercados daqui a cinco anos.
O processo utilizado pela startup é muito semelhante à fermentação que vem sendo realizada ao longo dos anos no setor alimentício em produtos como pão ou cerveja. Neste caso, baseia-se na inserção de partículas de DNA da vaca em células de levedura para posterior cultivo.
Segundo o CEO e fundador da RDM, Zoltan Toth-Czifra, o processo consiste em "extrair o DNA das vacas e identificar as partes que expelem caseína e soro, que são os dois grandes grupos de proteínas que seu leite possui". Uma vez separados dos demais componentes, “são introduzidos na levedura e, por meio do cultivo em tanques de fermentação, são ensinados a crescer e produzir suas próprias proteínas, para depois coletá-las e purificá-las”, explica. Posteriormente, são incorporados os demais elementos que compõem o leite de vaca, como gorduras, açúcar, vitaminas e minerais.
Segundo o fundador da startup, “temos que nos aproximar dos hábitos e gostos das pessoas, queremos oferecer uma opção que não envolva mudanças no estilo de vida dos consumidores, mas que seja melhor para o planeta”. Nesse sentido, explica, “estamos em fase de P&D para melhorar o desempenho do processo de fermentação, dimensioná-lo e poder industrializá-lo”.
A Real Deal Milk foi beneficiária do auxílio Startup Capital da Acció, agência para a competitividade da empresa do Departamento de Negócios e Trabalho da Generalitat da Catalunha. A startup recebeu 75.000 euros para promover sua tecnologia na fase inicial. De fato, a empresa emergente acaba de abrir uma rodada de financiamento de 2 milhões de euros que será usada para impulsionar a atividade de P&D e expandir o laboratório, localizado no Parque Científico de Barcelona.
A Real Deal Milk nasceu como uma startup em fevereiro de 2021 por Toth-Czifra. Atualmente, conta com uma equipe de 5 pessoas e faz parte das 1.900 startups da Catalunha.
