El Porrón Canalla nasceu do conceito de recuperar os tradicionais sanduíches que as mães preparavam na infância, buscando a essência e a qualidade dos produtos de antes, mas de forma desonesta e inovadora.
A identidade é caracterizada por uma imagem aberta, com ilustrações, fontes e cores que permitem milhares de combinações, mas que todas se reúnem no mesmo conceito, o "canallismo".
O nome é uma combinação do melhor complemento para um sanduíche, o porrón; e em homenagem à área onde estão localizadas as instalações, a Calle Ballesta em Madrid. O mobiliário consiste em grandes mesas e bancos desenhados por Estúdio Gabriel Corchero, oferecem a possibilidade de escolher a forma mais confortável de comer a sandes, em mesas baixas ou altas como bar. O coração está na cozinha, que é visível para os clientes.
